Macrobiótica
La dieta Macrobiotica fué desarrollada por el escritor y filosofo japones George Oshawa y se basa en la búsqueda del equilibrio físico y emocional a traves de la alimentación.
Oshawa adoptó la palabra Macrobiotica, que procede del griego, Macro significa Gran y Bios significa Vida ¨Gran Vida¨. Su intención era crear una dieta y filosofia de vida que ayudara a las personas a vivir una vida plena.
Creó una escuela y sus alumnos extendieron la Macrobiotica en occidente.
La dieta Macrobiotica consiste esencialmente de alimentos naturales, integrales, biológicos y de temporada, de cultivo local.
Lo más importante en Macrobiotica es volver a los alimentos simples, la verdadera transformación consciente se realiza desde la sencillez de lo elemental y una alimentación adecuada es el sustento biológico, es la conexión con el orden de la naturaleza.
La Macrobiotica ha tenido un gran impacto en la sociedad despertando el interespor los cultivos biológicos, las terapias naturales holísticas, la meditación, el feng shui….
Estar presentes en nuestro dia a dia, estamos presentes cuando damos atención plena a cualquier actividad que realizamos, por ejemplo al comer, al cocinar, al trabajar…..
En segundo lugar nuestro estilo de vida, que consiste en levantarse temprano, masticar mucho los alimentos lo que implica comer sin prisas, y en tercer lugar reconocer el principio fundamental de que somos responsables de nuestra salud
Aceptar que somos responsables de nuestra salud y seguir un estilo de vida que sustenta nuestro cuerpo y nuestra ade salud, vitalidad y conciencia.lma, nos da acceso a otros niveles
La Macrobiotica está basada en los principios del Yin y el Yang.
El Yin y el Yang son dos fuerzas opuestas y a la vez complementarias, presentes en todos los fenómenos naturales. Son la polaridades Norte/Sur, masculino/femenino, noche y dia, caliente/frio, lento/rápido…
Yang proviene del universo en forma de luz y radiación electromagnetica.
En la superficie de la tierra la fuerzaYang se mueve en dirección descendente mientras la fuerza Yin es ascendente
La tendencia Yang es de contracción y se puede representar por una espiral centrípeta.
Esta contraccion produce una gran actividad, los objetos que se crean son pequeños y duros con una gran densidad y peso.
Los colores cálidos, rojo, naranja, amarillo le caracterizan.
La tendencia Yin es expansiva y se representa por una espiral centrífuga. Se produce por la rotación de la tierra, y se expande desde el centro hacia fuera.
La expansion produce una cierta pasividad y frio. Los colores frios que le caracterizan son elverde, azul,violeta. El Yin crea objetos más grandes y suaves, con menos densidad y peso.scendiendo al centro de la tierra.
Las diferencias entre Yin y Yang se pueden resumir como:
Cualidad | Yang | Yin |
| Movimiento | Centrípeto | Centrífugo |
| Direction | Descendente | Ascendente |
| Temperatura | Cálida | Fría |
| Color | Rojo / Naranja / Amarillo | Verde / Azul / Violeta |
| Tamaño | Pequeño | Grande |
| Peso | Pesada | Ligera |
| Densidad | Más denso | Menos denso |
| Textura | Duro | Suave |
| Sabor | Amargo / Salado | Dulce / Agrio |
| Componentes Químicos | Sodio | Potasio |
| Componentes Nutricionales | Minerales / Carbohidratos | Proteínas / Grasa / Aceite |
El principio Yin/Yang aplica tanto a los alimentos como a nuestro propio estado o condición.
Clasificación de alimentos de Yin a Yang (de más expansivo a más contractivo).
Yang (de más a menos)
Sal
Huevos
Carne roja
Carne blanca (pollo, pavo)
Pescado
Alimentos más neutros
Cereales
Algunas verduras
Las hortalizas de raíz son más Yang, por ejemplo, las zanahorias y los nabos, que son más contractivos por naturaleza. Las verduras más redondas son más neutrales, como la remolacha. Las verduras de hoja son más Yin, más expansivas, como la col y las espinacas.
Semillas, frutos secos.
Yin
Azúcar
Fruta
Leche
Yogur
Queso
El Yin y el Yang no representan el bien ni el mal, ya que cada forma contiene ambas fuerzas en diferentes proporciones.
Idealmente, debería existir un equilibrio entre el Yin y el Yang en todos los aspectos de la vida.
Una dieta equilibrada promueve el bienestar físico, mental y emocional.
Cómo empezar la dieta macrobiótica
La dieta macrobiótica puede empezarse gradualmente, integrándose en nuestra dieta habitual.
No implica una doble cocción, simplemente sustituyendo algunos alimentos por otros, consumiendo productos frescos y naturales de cultivos locales, de temporada y preferiblemente orgánicos.
Sustituir la proteína animal por proteína vegetal (aunque en la dieta macrobiótica se utilizan carne y pescado).
Evitar al máximo los alimentos procesados (productos enlatados).
Excluir el exceso de dulces, bollería procesada, harinas refinadas, lácteos…
Al evitar los dulces, el café, el alcohol y minimizar el consumo de carne, el sentido del gusto se afina y empezamos a descubrir el verdadero sabor de la comida.
La sensación de descongestión y mejoría es gradual y varía según la persona y su estado de salud.
Alimentos principales en la Macrobiótica: Para uso diario.
Todas las verduras.
Cereales: arroz integral, quinoa, mijo, trigo sarraceno, centeno, maíz.
Legumbres: judías adzuki, lentejas, frijoles, garbanzos.
Algas: kombu, arame, wakame, nori, agar-agar.
Alimentos fermentados y condimentos: miso, tempeh, salsa de soja, encurtidos, chucrut, vinagre, sal marina, hierbas aromáticas, ajo, jengibre, aceite de oliva o aceite de sésamo prensado en frío, limón, especias.
Fruta de temporada, frutos secos, semillas.
Alimentos secundarios (1 o 2 veces por semana).
Tofu, hummus, pasta, pan de calidad, cuscús, pescado, carnes blancas, huevos, yogur, tahini (pasta de sésamo), mermelada sin azúcar, zumos de frutas.
Alimentos de uso ocasional (fiestas, celebraciones) 2-3 veces al año.
Postres con azúcar, chocolate, café, alcohol, salsas picantes, frituras, carnes rojas, platos salados.
Tipos de cocina: Preparación de alimentos desde el Yin hasta el Yang.
Verduras y frutas exprimidas o licuadas.
Alimentos crudos.
Ensalada prensada.
Encurtidos/chucrut.
Hervido/Escaldado (1 minuto).
Al vapor (3 minutos).
Sopas.
Salteados.
A la parrilla.
Guisos.
Fritos (tempura).
Horneados.
Los Cinco Elementos y la NuItrición Macrobiótica.
Igual que el concepto del Ying y el Yang, la teoria de los Cinco Elementos són parte de la piedra angular de la cultura china. En la cultura tradicional china los fenómenos naturalles se clasifican en los Cinco Elementos: Madera, Fuego, Tierra, Metal y Agua.
La teoria de los Cinco Elementos (o cinco fases) nos habla de un ciclo generador y un ciclo de superación o restricción.
En el ciclo generador, la Madera genera Fuego, el Fuego genera Tierra, la Tierra genera Metal, el Metal genera Agua, el Agua genera Madera.
En el ciclo de superación la Madera crece en la Tierra, la Tierra absorbe el Agua, el Agua apaga el Fuego, el Fuego funde el Metal, el Metal corta la Madera.
La ley de los Cinco Elementos se emplea en campos tan dispares como la música, la nutrición la arquitectura, o la estrategia militar.
Todo, desde un rio, sonidos, los órganos de nuestros cuerpos, se puede describir en términos de los Cinco Elementos.
La tierra se asocia con el crecimiento y la nutrición, por tanto el Bazo que monitorea la sangre, digiere desechos, y produce anticuerpos cuando es necesario, se categoriza como un elemento Tierra.
Asi como un desequilibrio entre el Yin y el Yang puede generar fuerzas destructivas, manteniendo todos los elementos en equilibrio promueve la armonia tanto en nuestro entorno como en nosotros mismos.
Asi pues, la Madera da nacimiento al Fuego y controla o suprime la Tierra, el Fuego da nacimiento a la Tierra y controla el Metal.
Correspondencia de los Cinco Elementos y la Alimentación
La Madera se relaciona con la Primavera:
Asociada al Hígado y la vesícula biliar. Los sabores que la caracterizan son Agrio y Ácido.( limón,chukrut, encurtidos).
El Fuego representa el Verano:
Asociado al Corazón e Intestino Delgado. Sabor Amargo: ( Kale,Hojas de mostaza, endivias ,rábanos).
La Tierra representa el Final del Verano:
Asociado al Bazo, Páncreas y Estómago. Sabor Dulce natural (Calabaza, Cebolla dulce, Zanahoria , Cereales).
El Metal representa el Otoño:
Asociado al Pulmón e Intestino Grueso. Sabor Picante ( jengibre, ajo, cebolla cruda).
El Agua representa el Invierno:
Asociado a los Riñones y Vejiga.
Sabor Salado. (Sal Marina, Miso ,Tamari, Algas).
Recetas Macrobióticas